La merluza con salsa de avellanas, es un plato típico de Madrid, puede saborearse en numerosos restaurantes de la capital española. La merluza figura entre los pescados más cocinados de España.

Esta receta tiene un tiempo aproximado de preparación de 20 minutos y 30 minutos de cocción. Sumerja las avellanas en una cacerola con agua hirviendo y, a continuación, pélelas y pártalas por la mitad. Corte la merluza en rodajas y salpimentarlas. Pele el ajo y córtelo en láminas.

Vierta harina en un plato y enharine las rodajas de merluza, hasta que queden bien rebozadas. Caliente un fondo de aceite de oliva en una sartén. Vierta el ajo y las avellanas peladas en el aceite caliente y déjelos dorar 5 minutos. A continuación, aparte el ajo y las avellanas hacia los lados. En el mismo aceite, dore las rodajas de merluza unos 5 minutos por cada lado.

Báñelas con el caldo concentrado de pescado. Mezcle y déjelas cocer 15 min a fuego fuerte.

En el caldo, el tiempo de cocción de las rodajas de merluza dependerá de su grosor. Al final de la preparación, obtendrá una salsa bastante liquida. También puede espesarla espolvoreándola con una pizca de harina. Cuando el pescado esté bien cocido, espolvoréelo con perejil y cebollino picados. Sírvalo de inmediato.