Los rollitos de hojas de parra preparadas con aceite de oliva constituyen el plato más representativo de los mezze originarios de los palacios otomanos. En todo el país, es tradición consumirlos fríos como aperitivo, junto con un licor local perfumado con anís Las hojas de parra se utilizan en numerosas preparaciones. Antes de utilizar el arroz, tome la precaución de aclararlo cuidadosamente con agua tibia. Para perfumarlo con las hierbas es preferible optar por menta seca. En primer lugar, pele y pique la cebolla. Dórela en una cazuela 5 min, con aceite caliente y remueva con una espumadera. Cuando el arroz esté transparente, añada azúcar, sal y pimienta. Incorpore a continuación los ¾ de perejil y eneldo picado, así como la menta seca. Vierta 7 cucharadas de agua. Cúbralo. Cuézalo 10 min a fuego suave, removiéndolo regularmente. Después, déjelo entibiarse fuera del fuego. Extienda una hoja de parra sobre la superficie de trabajo. Coloque en el centro una cucharada de relleno de hierbas. Doble los bordes de la hoja de parra sobre el relleno, formando una especie de puro corto. Proceda del mismo modo hasta agotar el relleno (reserve algunas hojas de parra). En la cazuela, disponga los rollos sobre un lecho de perejil, eneldo, menta fresca, 4 o 5 rodajas de limón y las hojas de parra restantes. Agregue agua, 1 chorrito de zumo de limón y 1 chorrito de aceite de oliva. Cúbralo y cuézalo 30 min. Sírvalo fresco. PREPARACIÓN: 25 MIN Y 45 MIN DE COCCIÓN