El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) ha publicado una guía en la que se recomienda el uso del aceite de oliva para freír, respaldando las conclusiones de recientes investigaciones que demuestran los beneficios de cocinar a altas temperaturas con este tipo de grasa.
Según el USDA, el aceite de oliva figura entre los aceites con punto de humo alto, lo que lo convierte en una opción segura y saludable para la cocción y la fritura. Este reconocimiento refuerza el posicionamiento del aceite de oliva no solo como un ingrediente fundamental en la dieta mediterránea, sino también como una grasa ideal en la gastronomía moderna.
La institución norteamericana cita las investigaciones recogidas en el libro “Cook, Taste, Learn” del profesor Guy Crosby, docente de Ciencias de la Nutrición en la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard. Crosby explica que “al freír patatas en aceite de oliva a 180 °C, la actividad antioxidante se reduce tres veces después de seis frituras consecutivas de 10 minutos cada una (una hora total de tiempo de fritura), enfriando el aceite entre cada ciclo”. Este resultado muestra cómo los antioxidantes naturales del aceite de oliva protegen los ácidos grasos frente a la oxidación incluso tras un uso repetido.
Además, los altos niveles de compuestos fenólicos antioxidantes, como el hidroxitirosol y el tirosol, resisten el proceso de cocción y se mantienen estables tras la fritura. Este factor clave convierte al aceite de oliva en el medio de cocción que mejor conserva estas sustancias bioactivas.
En conclusión, freír con aceite de oliva no solo aporta sabor y textura a los alimentos, sino que también preserva gran parte de los beneficios nutricionales asociados a su consumo. Lejos de ser un aceite exclusivo para aderezos o uso en crudo, el aceite de oliva demuestra nuevamente su versatilidad, estabilidad y valor saludable, consolidándose como una de las mejores opciones para la cocina doméstica y profesional.
