La tartiflette es una receta francesa de la zona de Saboya, que contiene queso reblochon, típico de la región  Rhône-Alpes. No es una receta tradicional de la cocina francesa, ya que este plato fue inventado en 1980 y divulgado por el sindicato interprofesional del reblochon, para aumentar las ventas de este queso. Tal fue su éxito, que hoy día  se le conoce como un plato típico francés.

Su nombre procede de tartifla, que significa patata en arpitano de Saboya.

Sobre el Reblochon decir que es un queso de pasta suave, su sabor recuerda a la avellana y de corteza limpia. Su corteza es amarilla-anaranjado  y está cubierta de una fina “espuma blanca” que es la prueba de una buena curación en cava.

La tartiflette se sirve muy caliente, recién salida del horno, y acompañada con una ensalada, normalmente a base de tomate y lechuga. Esto es debido a que este plato francés puede resultar un poco pesado y esta guarnición ayuda a aligerar bastante.

Elaboración:

Lavamos las patatas con agua abundante y sin pelarlas las ponemos en una olla con agua y sal y las coceremos durante 20 minutos. Finalizado el tiempo las escurrimos y esperamos a que enfríen un poco para pelarlas y cortarlas en láminas.

Cortamos la cebolla en juliana, calentamos el aceite de oliva Betis en una sartén y la cocinamos hasta que coja un color dorado. Una vez la cebolla está lista, añadir los trocitos de bacón, y removemos  hasta que el todo quede dorado, añadimos un poco de vino  y cocinamos hasta que se evapore, una vez listo reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.

Engrasamos una  fuente apta para hornear con un poco de aceite de oilva Betis y colocamos una cama de patatas y sobre ella la cebolla y el bacón.  Salpimentamos a nuestro gusto y cubrimos con nata liquida. Sobre la nata añadimos el queso cortado en finas láminas y cubrimos toda la superficie de la fuente.

Horneamos la fuente durante unos 20 o 30 minutos a 150º, para que el queso se funda y se mezcle con la nata, hasta que todo quede doradito y crujiente. Suele ser su punto óptimo cuando la parte de arriba está completamente dorada y aparece una espuma burbujeante a lo largo de todo el recipiente.

Nota: las cantidades indicadas son para 4 personas, preparación 60 min, cocción 30 min.