La sopa es un plato muy versátil, la podemos tomar en cualquier estación del año, con el frío una sopa bien caliente  es un excelente reconstituyente y en verano, una buena sopa fría es muy refrescante. Se puede realizar con todo tipo de alimentos,  verduras, frutas, carnes, pescados …  lo que la convierte en un gran plato presente en  cualquier tipo de cocina.

La sopa fría de fresas es un plato colorido, fresco y lleno de vitaminas inspirado en el famoso gazpacho andaluz.

Para que la sopa resulte dulce es preferible utilizar fresas grandes y bien maduras. Los pimientos verdes aportan acidez mientras que los rojos dulzor. El vinagre de jerez puede ser sustituido por un vinagre balsámico.

Elaboración:

Retirar los tallos de las fresas y enjuagarlas en agua fría. Las dejamos escurrir en un colador y las cortamos en dados.

Una vez enjuagados y escurridos los pimientos, los abrimos para retirarles la parte blanca del interior y las semillas y finalmente los cortamos en dados.

Este mismo procedimiento lo repetiremos con la cebolla y con el ajo.

Una vez que hemos picado todos los ingredientes (las fresas, los pimientos, la cebolla y el ajo), los introducimos en el recipiente de un  robot de cocina y sazonamos con sal, pimienta y azúcar.

Trituraremos la mezcla durante 2 o 3 minutos de manera suave, hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.

Añadimos a la mezcla anterior la mitad del aceite de oliva Betis y volvemos a triturarlo durante 2 o 3 minutos con más potencia para emulsionar la mezcla.

 Añada poco a poco el resto del aceite hasta conseguir una mezcla homogénea.

Colocar un tamiz sobre un cuenco, y verter la mezcla chafándola con el dorso de una cuchara para exprimir el máximo de pulpa.

Añadimos el vinagre, removiéndolo para lograr que emulsione homogéneamente.

En este punto puede rectificar si lo considera oportuno el punto la sal, pimienta o azúcar.

Refrigerar la sopa durante 20 minutos, para servirla fría, pero no helada.

Puede acompañarla si lo desea con dados de pimientos y costrones.

Nota: las cantidades indicadas son para 4 personas, preparación 10 min, refrigeración 20 min.